小吃培训之美味酱香饼及酱料的做法

时间：2023-01-25   来源：乌鲁木齐新东方技工学校   浏览量：0  

酱香饼酱料准备材料：
色拉油30g

豆瓣酱20g

甜面酱40g

海鲜酱10g

蚝油20g

蒜蓉30g

糖15g

辣椒粉适量

花雕酒25g

水25g

酱香饼酱料的做法：

1.热油，倒入豆瓣酱翻炒2-3分钟，炒出红油；

2.加入海鲜酱蚝油糖翻炒；

3.继续加入甜面酱蒜蓉辣椒粉翻炒；

4.zui后加入花雕酒和水，继续熬煮2-3分钟即可出锅。

    热油后一定要先炒豆瓣酱，将豆瓣酱炒熟后，其他材料没有特别的顺序，蒜蓉不要一开始就加， 容易焦。此款酱料更偏甜辣，不是很咸的那种。爱吃咸口宝宝可以增加豆瓣酱和海鲜酱的用量，适当减少甜面酱的量。

葱油酥的做法：油40g面粉40g葱花适量五香粉一-丢丢，油烧热后倒入面粉混合物中搅拌均匀即可。

面团的备料及做法：

面粉250g、盐一丢丢、色拉油5g、开水100g、凉水60g...

1.面粉，盐油称到一个大盆中，倒入开水，用筷子搅拌几下；

2.再倒入凉水，用筷子搅拌后用手揉成团即可；

3.转移到揉面垫.上，揉成团后盖.上盖子醒15-20分钟(这部大家也可以直接一直揉， 揉到面团光滑即可，但是需要揉-定的时间会比较费力。醒过之后基本上就稍微揉两下面团就光滑了)

4.醒好后揉几下面团光滑，揉面完成V继续盖上盖子醒约20分钟

5.面团松弛好后，分割成两个面团，揉光滑醒5分钟再擀(此处要醒，不然擀面容易回缩)

6.擀成薄的面片后，表面均匀的涂.上做好的葱油酥

7.将面团擀成比锅子直径略大的圆

8.锅子油烧热后，将擀好的饼皮放入锅子中，zui好弄出些褶皱，口感会更佳

9.盖.上锅盖，中小火煎2-3分钟，煎至上色后翻面继续煎2分钟左右

10.关火，刷上酱料，撒白芝麻和葱花，出锅切块就可以开吃啦.