可颂牛角包应该怎么做？

时间：2022-07-22   来源：乌鲁木齐新东方技工学校   浏览量：0  

可颂是一款久负盛名的法式面包，它的英文名称为croissant。由于形状的原因，人们又称它为牛角面包、羊角面包或新月面包。从面包分类上来说，可颂只是属于丹麦面包大类中的一种。丹麦面包又叫起酥面包，是用酥皮面团烘烤而成的。

所需原料：高筋面粉150克，低筋面粉50克，奶粉5克，细砂糖20克，盐4克，耐高糖干酵母4克，无盐黄油10克，全蛋液10克，水105克（冷藏）、片状黄油100克、全蛋液5克

制作步骤：

1、将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌缸内、慢速混合1min，将水加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉；

2、加入黄油和盐快速搅拌至面团表面光滑；

3、取出面团、将面团松弛10min,擀成2cm厚形状，保鲜膜包起，冷冻30min；

4、将面团取出，擀开，包入片油，擀开，厚度为0.5cm，长宽比例为3: 2,-端往2/3处折叠，再将另一端1/3折上(三折一次)；

5、重复两次步骤4操作(三折三次)；

6、将面团擀开，分两份，厚度为0.3-0.4cm，切成宽9cm，高18-20cm的等腰三角形；

7、由宽端卷起，尖部要在面团的正中心，收尾朝下，码入烤盘；

8、zui后醒发，将面团放入烤箱中，底下放一盆热水，发酵至2倍大约1.5h，取出刷蛋液；

9、送入烤箱，烘焙烤模式，190度中下层，烤制约15min，颜色金黄出炉即可。