牛肝菌烧鸡
时间:2022-05-27   来源:乌鲁木齐新东方技工学校   浏览量:0  

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用,治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外,还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

川味晚报:牛肝菌烧鸡的特点和口味

工艺流程

主料:仔公鸡600g

配料:牛肝菌50g、大独蒜20g

调料:盐3g、料酒10g、鸡汁5g、味精1g、酱油6g、胡椒5g、淀粉10g

辅料:姜10g、蒜8g、葱10g、猪板油20g、鸡油20g

味型:咸鲜味

烹调技法:煸、烧

盛器:圆形煲

工艺流程:主、配料粗加工→改刀成块→码味入油锅炸制→净锅入油→加主料,配料炒香→调味→入牛肝菌大火收汁一淋葱油装盘

菜品制作步骤

1、原料加工:

①、净仔公鸡→去净毛→冲净血水;

②、牛肝菌→洗净后→用温水泡发备用;

③、葱去根、老皮→洗净,生姜洗净→削皮,蒜→去皮备用;

2、切配工艺:

①、仔公鸡→用刀宰成块备用;鸡油、猪油→切成碎备用;

②、姜、葱→拍碎备用,牛肝菌→泡净泥沙,尽量撕得一致;

③、将改刀的原料分好类,装入配菜盘,清理案台;

3、烹调工艺:

码味:鸡肉装入码斗→加盐、料酒、姜、葱码味;

炸制:净锅入油→五成油温的时候→下鸡块炸制→再入锅复炸至金黄捞出沥油备用;

炒制:鸡油和猪板油下锅熬出油,捞出渣备用;

原料熟处理:净锅上火入油→加鸡油→加鸡块和小料炒香→加入鲜汤,调味慢烧30分钟后→加入牛肝菌→继续烧制软嫩浓香收汁→淋葱油起锅装盘;

4、成菜特点:牛肝菌滑嫩咸鲜,鸡肉菌香爽口。

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