川北凉粉

时间：2022-05-26   来源：乌鲁木齐新东方技工学校   浏览量：0  

至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。过去卖凉粉，多是挑着担儿卖，或在街边，或在十字路口，担儿一放，四面八方的顾客就来了。一般只卖成品凉粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。

工艺流程

主料：豌豆粉250克

配料：无

调料：姜汁12克、蒜汁12克、盐5克、味精3克、红油15克、香油10克、酱油6克

辅料：清水2000克

味型：香辣味

烹调技法：熬、拌

盛器：10吋碗

工艺流程：豌豆粉泡水备→倒出多余水份呈流体浆状备用→熬制凉粉→冷却→去模改刀→调味→成菜

菜品制作步骤

1、原料加工：

①、豌豆粉装入干净的碗中，加清水混合后，静置1小时，让水浆分层；

②、倒出多余水份，使其成为流体浆状备用；

2、烹调工艺：

①、净锅上火入1000克清水，烧至微沸关小火，缓慢倒入浆体，顺时针搅动保证受热均匀不糊锅底，直至粉浆完全糊化成熟，起锅盛入碗中冷却备用；

②、取出冷却后的凉粉，改刀成0.8cm的一字条，装入碗中加入盐、味精、姜汁、蒜汁、香油、红油、酱油调味，zui后葱花点缀，成菜；

3、成菜特点：细嫩爽滑、Q弹有劲、香辣味浓。