青笋又名莴苣、莴笋、千金菜、茎用莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋等。青笋的营养成分很多,包括蛋白质、脂肪、维生素等和食物纤维,故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育,有助于人的生长。多食易上火,对视力有影响。莴笋性凉,味甘苦,能排毒利五脏、清热利尿、镇静安眠、白齿明目,对小便不利、高血压、高血脂、产后缺乳等症有辅助疗效。高温干旱苦味浓,能增强胃液,刺激消化,增进食欲。
羊肉它既能抵御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,zui适宜于冬季食用,故被称作冬令补品,深受人们欢迎。李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养肝明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。”
工艺流程
主料:嫩豆腐100克、羊杂碎50克、羊肉50克、青笋50克 配料:海鲜菇20克
调料:香料30克、胡椒粉2克、料酒10克、鲜花椒8克、香油12克、花椒油6克、盐4克、猪油10克
辅料:香菜20克、芹菜20克、姜15克、葱25克、蒜20克、洋葱20克
味型:咸鲜味 烹调技法:氽、炒、熬、煮 盛器:小盘碗
工艺流程:红苕粉、干香菇涨发→羊杂粗加工后煮熟→羊杂改刀成片→炒制→煮料→淋油→成菜
菜品制作步骤
1、原料加工:
①、青笋切好;
②、干香菇泡水备用;
③、羊杂冲洗干净备用氽水。
2、切配工艺:
煮熟后的羊杂改刀成片。
3、烹调工艺:
①、锅中入油400克油温4-5成,加入老姜、蒜、葱、香菜头、芹菜头、洋葱炒制出香出色,到处部分油脂待用;
②、锅里掺入水加羊骨、羊杂再下入火锅料熬煮至软糯,捞出羊杂改刀切片,留汤去渣;
③、另起锅烧掺入水入羊血和豆腐煮到熟了以后捞出备用;
④、净锅入原汤加入泡发的红薯淀粉、泡软的香菇、芹菜、蒜苗黄豆芽煮至断生后装入盛器中垫底;
⑤、原汤中在次加入豆腐、羊血、羊杂煮沸后捞入盛器中盖面;
⑥锅洗净倒入事先炒好的油加入花椒油、香油、鲜青花椒炒香淋入盛器中成菜。
4、成菜特点:色彩分明,营养丰富。
小贴士:暑热天或发热病人慎食之:水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及-切热性病症者禁食、
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