当蛋糕学徒的真实经历，一个烘焙学徒的yitian！

作者：周安彬

时间：2023-11-16 18:17:42

当学徒耗时长，成效低，学徒的大部分工作就是打杂，很少接触裱花技术，基本上要过半年以上才能开始真正的技术学习。其次，没有一个老板愿意给员工太多时间学习的，毕原材料都是有成本的，所以给你练习技术的机会是非常少的，而且非常局限，每一个蛋糕店都不是全能，只能学表面制作。没有专业系统化教学，没有理论知识，zui后会导致没有产品研发和创新技能。

zui后，当学徒能不能学到技术，必须要跟对师傅，如果师傅自己技术不扎实或者出于“教会徒弟饿死师傅”的考虑不肯教，那么干再长学徒也学不到技术。

正规学校学习高回报学技术是一个学习过程，心无旁骛的学习才能学好东西，所以现在很多人宁可花点钱去正规学校学做蛋糕。一般来说，好的培训学校会聘请专业老师授课，课程设置全面，实操机会多，学习效果有保障，而且毕业后有就业推荐，一毕业就可以直接工作，不出一年就能把学费赚回来了，你要考虑的是爱好与工作的差距，用“理想很丰满，现实很骨感”来形容就再贴切不过了。

烘焙店学徒的几个疑问

1、招收学徒对面试者的能力和知识有怎样的要求？

现在的学徒只要是正常人，能取得健康证就ok，但是！“吃苦耐劳，吃苦耐劳，吃苦耐劳！”重要的事情说三遍，对，学徒工作就是体力劳动+被人指挥，这几年看到过太多的声称有兴趣的新人来干了几天就受不了自动离职的情况，举个例子：安排一个初中毕业比你还小几岁的师傅来带你个大学生，不断的被指挥来指挥去，只能洗洗涮涮打杂搞卫生，你心里难免不会产生芥蒂？

2、工作环境是怎样的？

厨房一般分几个部门：面包制作间、烘烤间、蛋糕装裱间等。

烘烤间没有空调，还要对着几台大烤炉转，冬天还好，到了大夏天的话……

面包和蛋糕一般都有空调，工作时就是全程都是站着的，加班也是常事，经常一站就是十个小时。

3、学徒有没有相应的工作或补贴？一般有多少？

一般来说是当地的zui低工资标准，包食宿。福利好的公司还会有全勤奖、年终奖、过节礼品、满一年有带薪年假、考核晋升等等。

4、学徒是可以学到东西的，但学到多少取决于你自己，店面不是学校那个象牙塔，没有人会逼迫你学习。要有师傅领进门，修行靠个人的心理准备。

5、隔行如隔山，虽然试试不同的工作，开阔视野是好的，但有得必有失，这并不能为你的简历加分，实习期间没有专业对口的实习经验会导致你毕业后在专业领域应聘的竞争力下降，这是减分，会影响到你的事业和前途。

一个烘焙学徒的yitian：

5:30起床洗漱顺便吃早餐。

6:00出门坐公交到店里。

6:30打卡上班。

6:30-10:30(这个时间是没有细分的，因为接下来忙起来就是顾不上先做什么后做什么，全部都是要同时进行，大概给大家列一下吧)

1、把前yitian放在醒发箱里的面包刷油，蛋液，摆火腿，先完成一波店里要摆的现烤。(这个过程写来可能只有几个字但是中间记依次要摆放什么东西是很繁琐的工作)

2、稍微腾得出手顾得上油箱的时候，加热油箱炸甜甜圈，多拿滋，还有汉堡里的可丽饼。

3、同时拿出切片面包摆好准备做三明治，还有切开面包做小汉堡。

4、把甜甜圈全部炸好之后放一边等凉然后切菜开始做三明治，烤火腿，烤鸡蛋，给面包切边，摆完以后挤沙拉酱，开始拿纸包好三明治，切成对称形状，就算完成。

5、把凉好的甜甜圈沿弧形对半切开，挤沙拉酱，外面裹糖，多拿滋裹糖，就算完成了，然后把可丽饼对半切交给师傅让师傅做小汉堡一上午学徒能接触到的事就算完成。

11:00开始和带我的师傅一起刮干净烤盘，给下午摆盘做准备。(以上所有工作都包括中间要不断的洗洗刷刷，为了保持卫生要不停洗东西。)

12:00-13:30午休加在店里吃饭。和同事玩玩游戏。

13:30-14:30打蛋挞液，摆好面包等下班放进烤箱，香肠不够的话需要切香肠，刷好芝士。

14:30-15:00把总店送的货放好面包团摆进冰箱，现烤面团放进醒发箱，打扫卫生，准备下班。