自制披萨总是很硬？这些小细节你需要知道！

时间：2022-10-20   来源：乌鲁木齐新东方技工学校   浏览量：0  

披萨不像戚风蛋糕跟面包那么复杂，但是想要做出美味的披萨也是不容易的。有一些小细节得把握好。

披萨的口感，披萨胚起着很重要的作用，馅料跟酱汁一般都是半成品，自己做的话难度不大。如果怕麻烦也可以买现成的披萨胚。

自制的披萨很干很硬，不够松软？

可能是以下情况

面粉问题：面粉缺少淀粉酶，筋度过高

解决办法：面粉如果是选择高筋面粉，可以加适当的低筋面粉中和一下

面团配方：水量或湿度不够、盐太多、油脂太少

解决办法：及时调整方子，水量增加，减少盐的量

发酵问题：发酵时间不够，发酵温度过低，面团没有充分发好

解决办法：提高发酵温度，可以用温水（约40度左右）和面，这样可以保持酵母的活性。再就是静置发酵的时候可以用热水为底座，隔水发酵。利用热水的温度（发酵适宜温度为28°）发酵1小时左右，发到原体积2倍大即可。（发酵原则跟做面包差不多）

手法问题：揉面的手法不对，使劲太大，时间太久，导致面筋损伤，拉不出筋，形同死面

解决办法：手法不要太用力，时间控制好，揉到能拉出薄膜即可

烘烤问题：烤箱底火太高，饼胚烤的太干；烤箱温度过低，烤制时间太长，导致水分流失致使面团太干

解决办法：提高烤箱温度，缩短烘焙时间

如果实在是太干，又想要拯救，可以在披萨表面喷一点点水，然后进微波炉，中火加热约3分钟，再入烤箱烤5分钟（仅供参考，效果个人控制）

再就是披萨胚不易做的太厚，这样口感也不好，会比较面。