西餐中的烘焙、烘烤、快煎、煮和煨有什么区别

时间：2022-06-25   来源：乌鲁木齐新东方技工学校   浏览量：0  

厨师选择的烹饪方法会影响食物的味道和质地，无论你是在处理肉类、蔬菜还是其他喜欢的食物，在西餐制作中，烘焙、烘烤、快煎、煮和煨每一种方法都是不同的。

1、烘焙（Baking）

烘焙在烤箱中使用干热进行。这仅仅意味着不使用液体来促进烹饪过程。烘焙与烘烤非常相似，但烘焙过程通常涉及馅饼、饼干、蛋糕、面包、砂锅菜和糕点等物品。这些食物需要你将不同的配料混合在一起。烘焙后，它们会产生一种新的食物项目和结构，你再也无法从中分离出单独的成分。

2、烘烤（Roasting）

烤箱中也会进行烘烤，这被认为是一种干热方法。食谱通常指的是在谈到烘烤时在烤箱中烹饪的个别食物。例如，蔬菜和肉类通常是烤的，而不是烘焙的。烤过的食物保持其结构，在烤的过程中不会变成其他东西。烘烤可能需要稍高的温度，但该过程也可以使用较低的温度。蔬菜通常会烤到焦糖化，其特点是表面有棕色区域。

3、快煎（Searing）

快煎是一种炉灶烹饪方法，可以在食物上形成一层脆脆的外层。肉和鱼通常是用快煎的。这种烹饪方法有时与烘烤相结合。将鱼放在一个装有少量油的平底锅中，从四面快煎。一旦肉全部变成褐色以密封肉的外部，就会把它放进烤箱完成烹饪。肉在烤箱中需要的烹饪时间更少，这减少了肉变干的机会。

4、煮沸（Boiling）

煮沸过程使用液体将热量传递给正在煮熟的食物。这种液体使熟食具有柔软的质地，而不是酥脆的涂层。平底锅或汤锅装满足够的液体，以完全覆盖正在煮沸的食物。液体被加热到沸腾。水是一种常见的沸腾液体，但肉汤是许多菜肴的另一种选择。一旦加热到沸腾，食物就会变成液体。一些食谱要求食物继续煮沸，而另一些食谱建议降低温度，使液体慢慢沸腾。面食、谷物和蔬菜通常用煮沸的方法烹饪。

5、煨（Braising）

煨常用于肉、鱼或蔬菜。这种方法也使用液体，但它使用的液体不如煮沸的多。常见的煨液体包括肉汤、葡萄酒或高汤。食物没有盖住，取而代之的是，加入少量的液体，然后在低温下烹饪更长的时间。煨有助于肉块变嫩。在大多数食谱中，煨汁是在烹饪时间结束时从菜里煮出来的。一些食谱也可能在加入炖汁之前先将食物煎一下。这会使外表比只使用液体的外表更脆。