蒜蓉银丝扇贝
时间:2022-05-19   来源:乌鲁木齐新东方技工学校   浏览量:0  

扇贝属于软体动物门,扇贝科,是我国重要的贝类养殖品种。扇贝可食部分的主要营养成分为蛋白质,与鱼类、虾类相似,是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物。中医认为,扇贝明目、健脑,调中、下气,利五脏等功效,可治头晕目眩、咽干口渴、虚劳咳血、脾胃虚弱等症。扇贝还含有丰富的优质蛋白质,低脂肪,且含有对人体极为有益的脂肪酸,可降血脂、软化血管。

川味晚报:蒜蓉银丝扇贝的特点和口味

工艺流程

主料:扇贝10个

配料:银河粉丝300克

调料:豉油10克、美极鲜10克、蚝油10克、盐5克、味精3克

辅料:大蒜50克、小葱20克、大红椒20克

味型:蒜香味

烹调技法:蒸

盛器:10吋白色瓷圆盘

工艺流程:选料→初加工→辅料改刀→蒸→装盘

菜品制作步骤

1、原料加工:

①、扇贝把沙淘净,除内脏;大青椒、大红椒洗净;

②、大蒜去皮洗净备用;

2、切配工艺:

①、银河粉丝泡发;

②、大红椒切成米粒→小葱切成葱花;

③、大蒜部分切米粒→部分切成蒜蓉;

3、烹调工艺:码味、过水;

①、扇贝→入姜、葱、蒜码味;

②、泡软后的银河粉丝过水→冲凉,调味(盐、辣鲜露、蚝油、香油、味精)拌匀→装入扇贝壳中备用;

4、原料熟处理:

①、净锅上火→下油20克油温(3成)→投入蒜粒炒制出香呈金黄色;

②、蒜蓉调味(盐、辣鲜露、蚝油、香油、味精)拌均匀→装入有粉丝的扇贝上→上笼蒸(根据扇贝大小蒸制时间5-8分钟)→蒸熟后撒上葱花并用大红椒粒加以点缀→淋少量烫油→装盘→成菜。

5、成菜特点:造型美观、口感柔嫩、色泽分明、蒜香味浓。

小贴士:扇贝中的可食部分是白色的闭壳肌、片状呈红色或白色的生殖腺和裙边,而黑色的消化腺和鳃结构都是不能食用的,在烹煮前去掉。

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