老菜新做！甜辣味的红烧肉你吃过吗？太解馋了！

时间：2022-04-26   来源：乌鲁木齐新东方技工学校   浏览量：0  

红烧肉可是一道经典中华名菜，受到大众的追捧，因其色泽红亮、入口松软、肥而不腻、略带嚼劲，备受喜爱！红烧肉根据各地口味有甜有咸，但甜中带辣的红烧肉少见，今天做一道川式甜辣红烧肉！

材料准备：红烧肉500克、香葱1棵、 冰糖适量、干红辣椒8个、 姜片4片、八角3个、 香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量、鹌鹑蛋20个

烹饪步骤：

1、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状，将五花肉和鹌鹑蛋冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫，十分钟后把鹌鹑蛋和五花肉都捞出，沥干水分，鹌鹑蛋去壳装盘备用；

2、【解除油腻小窍门在此】将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒，一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。

3、继续小火，使用步骤2中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色；

4、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色，加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香，倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀；

5、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来，炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，加入去壳后的鹌鹑蛋，再加入1勺盐，开始大火收汁；

6、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜，香喷喷的甜辣红烧肉就做好了。