泡椒童子鱼的做法

时间：2022-03-21   来源：乌鲁木齐新东方技工学校   浏览量：0  

鲢鱼胆子小怕惊扰。当受到惊扰或碰到网线时，便纷纷跳出水面越网而逃。性情活泼，喜欢跳跃，有逆流而上的习性，但行动不是很敏捷，比较笨拙。鲢鱼喜肥水，个体相仿者常常聚集群游至水域的中上层，特别是水质较肥的明水区。科学家还发现，一周吃3次鱼，有助于保护皮肤，让皮肤免受太阳光紫外线的损害。长期吃鱼，可以为人们提供-种类似于防晒霜的自然保护，使皮肤增白。多吃鱼可以作为一种额外的防晒措施。

工艺流程

主料：仔鲢鱼500克

配料：老豆腐200克

调料：盐5克，料酒25克，胡椒粉5克，味精30克，老姜35克 泡辣椒200克，泡姜80克，大蒜50克，小葱50克

味型：泡椒味

烹调技法：烧

盛器：圆钵

工艺流程：原料初加工→主料、配料、辅料切配→小鲢鱼码味→炸鱼紧皮→炒料→煮熟→起锅装盘

菜品制作步骤

1、原料加工：

①小随鱼宰杀，去内脏洗净备用。

②老姜、大蒜去皮洗净备用，小葱洗净备用。

2、 切配工艺：

①者互腐切成长5cm，宽1 cm左右长条。

②姜，蒜切米，葱切节。

③泡椒→部分剁细→部分切段，泡姜剁细

3, 烹调工艺：

①小鲢鱼用盐，姜，葱，料酒码味10分钟。

②锅里旺火，入油烧至7成热，下鱼炸紧皮备用。

③锅内留少许油，下豆处，泡椒末，泡姜米，姜，草炒香出色，掺鲜汤，放入小随鱼，料酒，胡椒粉，下入老豆腐，调入味精，鸡精，白糖，酷烧开装盘，微上葱节，淋油即成。

4、成菜特点:酸辣柔和， 香爽适口

小贴士：炸鱼时，油温及火候的控制，鱼刚熟即可，避免久煮鱼肉易碎且老。