刀法基本功图解

时间：2022-04-21   来源：乌鲁木齐新东方技工学校   浏览量：0  

基本刀工详细图解，学会家常刀工，从刀法提升食欲，不同的外形有同的食欲。说起刀工，普通的食材，无论是点缀还是烹饪，因为有了各种美观的刀法，便会让人特别有食欲。

学会家常刀工，从刀法提升食欲

1：上面的刀是平时切菜的刀，比较厚。下面这把比较薄，特别的锋利，我一般用来切鱼片和花刀。

2：取一小块黄瓜。

3：对半切开。

4：切下薄薄的一片，前方留一点点不要切断。

厨师必备刀工刀法

5：连续切5片。

6：第5片的时候切断。

7：把中间2片给折进去就可以了。这一步就可以做点缀了，可以围圆盘边或者长盘子连着摆什么的。看盘子形状决定。

8：这是我卤水猪舌里用来点缀的样子，就是切了4朵放在一起，其实黄瓜做点缀我还是很喜欢的，不但可以装饰还可以食用。做好后在清水里浸泡一会，花会变得很挺，临装盘上桌时再点缀。

十字花刀的切法

菱形片：

1：取一节黄瓜。

2：稍微去掉4边，成一个正方形。

3：如果是清炒的话，适合切成较厚的片，太薄容易烂。（如果是胡萝卜可以再薄一点）

4：叠起来切几下斜刀，就成菱形片状了。

滚刀法

1：黄瓜的头先去掉。

2：大约45度角斜刀先切下一块，

3：把黄瓜转一下，刚才的切面朝上，在切面的对半处继续45度角切下一块。

4：继续转动黄瓜，再切。

5：也就是说，右手拿着刀，位置不变，左手转动着黄瓜给右手切。

6：依次切完，应该是每个都同形状和大小的。角度小，切起来的滚刀块就较长而瘦，角度大，切出来的滚刀块就较短而粗。以及需要与喜好而定。（如果角度大到成直角，那就是在切平段了~）